辣油，蒜油與鹹金桔

看到JJ做的蒜油，心動了，也去做了一大瓶。既然已經做了，乾脆也做了一大瓶辣油。
兩者做法不同，只有消毒瓶子的過程相同，我把瓶子放進冷水煮到滾，再多煮一下，撈起來，用洗菜的網藍罩起來，放到外面大太陽下晾到全乾，瓶蓋則視材質，稍微滾一下水，和瓶子一起晾乾。如果不馬上用就晒乾後封好收起來。
蒜油是把拍碎去皮的新鮮蒜頭放進瓶子，加入食用油，我加的是上次浸泡的迷迭香橄欖油，又加了些現摘的俄勒岡葉片略切，我把油加到瓶口，減少空氣裡壞細菌作怪的可能性。然後封緊瓶口，放到大太陽底下曬，每天搖一搖他，才曬幾天就看到油的顏色變了，有點擔心，把它打開來聞聞嚐嚐，嗯！好香。我把它拿來作燙青菜上面的dressing，或者煮菜時用。
辣油則是買的韓國辣椒粉(flake，不是 powder，因為我喜歡，沒別的原因)，用個小鋼鍋裝著，另用一個鍋煮油(我用extra light olive oil)，煮到將冒煙未冒煙的程度，倒進辣椒粉的小鍋內，最好放到戶外去倒，因為它會嗤嗤作響，香味四溢。曾有朋友做給我一瓶辣油，一瓶花椒油，但花椒油我用得少，到最後壞了(油沒壞，是上面發霉，估計是瓶子沒消毒好）。所以我這次在辣椒粉內也放了一把花椒，唯一的麻煩是辣椒比較耐熱，花椒沒那麼耐熱，不過我覺得味道還是很香。等他稍冷就可以裝瓶了。看起來和平嚐起來跟外面賣的李錦記潮州辣油一模一樣。
辣油涼拌時很好用，或者拌麵，煮菜都很好。
前個禮拜天，英文堂牧師娘的媽媽給了我一堆他自己種的金桔，以前我拿來醃糖，這次想到上次看的咸檸檬，我想大概差不多效果吧，反正我有現成的瓶子，做鹹檸檬不夠大，醃金桔還可以。就把它洗乾淨晾到完全乾（數日），放進瓶子，加很多鹽，沖入滾水，再試著加些鹽，搖一搖，到鹽不會融化，表示飽和了。就封緊瓶蓋，放進陰暗的地方，每隔兩個禮拜倒轉它一下，希望明年底就有得吃了。KM每次講太多話就容易喉嚨發炎，要很久才會好，希望這瓶金桔對他有用。